Le sous tirage, travail du vin de champagne

 C'est dans la cuverie que s’effectue tout l'hiver le travail du vin de champagne.


La fermentation malolactique (FML) étant terminée, le processus du sous tirage a eût lieu.


Cette opération consiste à vider les cuves de leur vin pour enlever les lies (dépôt et cristaux de tartre) et nettoyer les cuves avant de remettre les vins à leur place.


sous tirage du vin


aperçu des lies après vidage de la cuve.


sous tirage


  vue du haut de la cuve, les lies doivent être retirées.


sous tirage du vin


 dépôt sur les parois de la cuve


sous tirage du vin


  cristaux de tartre


sous tirage du vin


  remplissage des cuves


 


 Les vins n'ont plus qu'à évoluer tranquillement avant la mise en bouteilles.


 


 


 


 


 

Rédigé le  27 jan. 2014 21:39 dans Travail en cave  -  Lien permanent

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