Travail en cave

Nouvel emballage au champagne Claude Bernard

Le Champagne Claude Bernard a crée un nouveau carton de 6 bouteilles de champagne pour vos achats directs à la propriété ou par livraison du transporteur.


cartons




Les bouteilles de champagne Brut Tradition , Rosé et cuvée Prestige (ou Blanc de Blancs) protégées par une coque sont en parfaite sécurité dans ce nouveau concept de carton.




Vous reconnaitrez facilement le logo Des Champagnes de Vignerons sur ce nouveau carton.


 


Pensez à réserver votre champagne avant les fêtes !


N'attendez pas les derniers jours, les transporteurs ne pourront pas garantir le délai de livraison en cette période de fin d'année.


Champagne Claude Bernard vous souhaite de bons préparatifs pour ces fêtes de fin d'année et


vous propose diverses idées cadeaux à découvrir sur notre site.




 


Le Champagne est l'auxiliaire précieux d'une réunion réussie, mais aussi un cadeau délicat toujours apprécié.


 


 


 

Rédigé le  31 août 2015 13:10 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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Travail en cave, le dégorgement

Pour éliminer le trouble généré par les levures de la prise de mousse dans la bouteille, nous avons procédé au remuage.


Cette opération est effectuée maintenant par un gyro-palette, le dépôt descend lentement dans le goulot de la bouteille en quelques jours alors que manuellement il fallait compter environ 12 jours.


dégorgement


 Ensuite l’opération de dégorgement peut s’effectuer.


dégorgement


dégorgement


 Cette opération consiste à ouvrir la bouteille et à en expulser le dépôt de levures, logé dans le goulot.


Le col de la bouteille est plongé dans une solution à -25°C.


A l’ouverture de la capsule, la pression expulse le glaçon renfermant le dépôt. Les bouteilles restent ouvertes quelques secondes. On procède ensuite au remplissage avec de la liqueur d’expédition où chaque récoltant donne sa petite touche personnelle.


 dégorgement


dégorgement


dégorgement


Ensuite vient le bouchage final avec le bouchon et le muselet.


dégorgement


 


dégorgement


 Afin de stocker au mieux, les bouteilles de champagne sont lavées et séchées et mises en palettes en attente de l’habillage.


dégorgement


une petite vidéo prise au champagne Claude Bernard sur la chaîne de dégorgement de la Csgv d'Epernay:


https://www.facebook.com/photo.php?v=732268283500442&set=vb.315857411808200&type=3&video_source=pages_video_set


N'hésitez pas à consulter notre page facebook champagne claude bernard pour découvrir d'autres vidéos et photos. 


 

Rédigé le  27 août 2014 7:24 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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Travail en cave, tirage

Les vins issus de la vendange précédente sont mis en bouteille.


tirage 2014


Le tirage est une étape très importante dans l’élaboration du champagne.


tirage 2014


tirage 2014


tirage 2014


tirage 2014


tirage 2014


une vidéo de ce tirage sur la page facebook champagne claude bernard :


https://www.facebook.com/photo.php?v=727846880609249&l=687717984084458275


 


Une explication du Comité de Champagne


http://www.champagne.fr/fr/vigne-vin/elaboration/assemblage-et-tirage/tirage-en-bouteille-et-prise-de-mousse

Rédigé le  27 août 2014 7:24 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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Travail en cave, passage à froid

Cette ultime opération qui clôture la première étape de vinification vise à refroidir les cuvées, pour obtenir la limpidité et la stabilité parfaite du futur vin.


 passage à froid


Claude Bernard en mode nettoyage des cuves de vin.


  Le passage à froid est une technique pour faire précipiter l’acide tartrique du vin en cristaux. Le procédé consiste à congeler la cuve pour refroidir le plus possible le vin situé dedans, les parois externes sont recouvertes de gel car la température descend jusqu’à -3.5°C. Après cette séparation de ce tartre dans le vin, le procédé de filtrage peut se faire. Le filtrage consiste à transaver d’une cuve à l’autre le vin et le passer dans des tamis successifs de plus en plus petit afin de clarifier le vin en filtrant tous les dépôts possibles.


passage à froid


passage à froid


Entre ces opérations de transvasage : nettoyage des cuves afin de retirer les dépôts de cristaux laissés sur les parois des cuves.


 


Le tirage de la vendange 2013 va pouvoir se faire prochainement.


 


 

Rédigé le  27 août 2014 7:23 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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Le sous tirage, travail du vin de champagne

 C'est dans la cuverie que s’effectue tout l'hiver le travail du vin de champagne.


La fermentation malolactique (FML) étant terminée, le processus du sous tirage a eût lieu.


Cette opération consiste à vider les cuves de leur vin pour enlever les lies (dépôt et cristaux de tartre) et nettoyer les cuves avant de remettre les vins à leur place.


sous tirage du vin


aperçu des lies après vidage de la cuve.


sous tirage


  vue du haut de la cuve, les lies doivent être retirées.


sous tirage du vin


 dépôt sur les parois de la cuve


sous tirage du vin


  cristaux de tartre


sous tirage du vin


  remplissage des cuves


 


 Les vins n'ont plus qu'à évoluer tranquillement avant la mise en bouteilles.


 


 


 


 


 

Rédigé le  27 jan. 2014 21:39 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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Vendanges terminées, quantité et qualité.

Après plusieurs jours de cueillette, la récolte est pressurée. Les transferts de vin sont établis dans notre cuverie.


cuverie vendange 2013 


Le travail en cuverie a bien commencé.


vendanges 2013 cuverie vendange 2013


                                    Pompage du vin et vérification avec le densimètre


 


 Après avoir fait un débourbage, le jus de raisin est mis en cuve afin d'obtenir sa première transformation : la fermentation alcoolique.


 vendanges 2013 vendanges 2013


 Les méthodes de vinification sont réglementées et spécifique à l'AOC champagne.


C'est ce qui fait la particularité des vins de champagne.


 


 


 

Rédigé le  15 oct. 2013 14:42 dans Travail en cave  -  Lien permanent
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