Le dégorgement

Une fois les fermentations terminés et après avoir effectué le remuage qui consiste à faire descendre le dépôt de la fermentation dans le goulot de la bouteille, on passe au dégorgement.

Cette étape consiste à enlever le dépôt.

Dépôts dans le fond des goulots après remuage

Pour ce faire, le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ –27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot qui emprisonne le dépôt qui s’y trouve. A l’ouverture, la pression interne permet d’éjecter le glaçon en perdant un minimum de vin et de pression.

Glaçon formé après immersion

Au cours de cette opération, une petite quantité d'oxygène pénètre dans la bouteille, elle contribuera, avec la liqueur de dosage ajoutée à ce stade, à l'évolution des caractéristiques aromatiques du vin.

Ensuite la bouteille est bouchée.

Le bouchon doit obligatoirement être marqué du nom de l’appellation Champagne.

 
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