Le tirage

Remplissage des bouteilles avec mise de la capsule

La mise en bouteille autrement dite le tirage ne peut avoir lieu avant le 1er Janvier qui suit la vendange.

La fermentation en bouteille est destinée à rendre le vin mousseux, d’où la dénomination «prise de mousse».

Pour réaliser cette fermentation, on ajoute au vin une liqueur dite de tirage, composée de sucre, de levain et d’un adjuvant de remuage. Le sucre de betterave ou de canne, préalablement dissou dans du vin, est ajouté. Le levain est une culture de levures sélectionnées, préalablement acclimatées au milieu du vin. L’adjuvant servira à l’alourdissement et à l’entraînement du dépôt de levures lors de l’opération ultérieure de remuage.

Après remplissage, les bouteilles sont fermées hermétiquement par une capsule  puis stockées sur lattes.

La fermentation a une durée de 6 à 8 semaines.

Il doit s’écouler au moins 15 mois entre le tirage et l’expédition.

Le délai est porté à 3 ans pour les millésimes.

Pile de bouteilles

Remuage des bouteilles grâce au gyropalette

 
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